燒牛肉

材料：
1. 牛柳 --- 1 kg

醃料：
1. 鹽            
2. 黑胡椒碎
3. 蒜蓉

調味：
1. 紅酒 --- 250ml
2. 豉油 --- 100ml 
3. 喼汁 --- 100ml
4. 砂糖 --- 1湯匙

做法：
1. 牛柳從雪櫃取出回溫，放室溫45分鐘至1小時
2. 把牛柳抹乾，用食用綿繩捆綁好牛柳，令牛柳保持圓柱形
3. 用鹽、蒜蓉及黑胡椒按摩牛柳，醃至少10分鐘
4. 平底煎鑊下油至出白煙，大火煎封牛柳6面至微焦，盛起 
5. 用深鍋把汁料煮滾，放下牛柳轉小火加蓋煮3分鐘，反轉加蓋再煮3分鐘，熄火焗30分鐘，盛起 
(幼身牛柳: 放入牛柳，滾起加蓋煮1分半鐘，開蓋反轉加蓋再煮1分半鐘，熄火焗20分鐘，盛起)
6. 盛起後最少讓牛柳休息20分鐘(可放更長時間，食才切開)，解開綿繩，切薄片上碟。

註：
1. 如發現牛柳太生，可煮滾汁料淋上或放入已熄火的滾熱汁料內浸至合生熟程度。
2. 如喜歡汁料杰身，可加入麵粉煮至杰身再淋上