滷水雞脾

材料：
1. 雞脾 --- 2 隻

調味：
1. 生抽 --- 1 碗
2. 老抽 --- 2/5 碗
3. 花雕 --- 4 湯匙
4. 水    --- 2 碗
5. 冰糖 --- 3 粒
6. 花椒 --- 3 茶匙
7. 八角 --- 3 粒

做法：
1. 鍋子倒進冷水，放雞腿，開大火，至水滾後撈起雞腿
2. 把雞腿放進冰水10分鐘，待雞腿完全冷卻
3. 把雞腿的水份印乾，開鍋下油，用中火把雞腿2面煎香
4. 把調味料煲滾，然後放下雞腿，轉小火炆半個小時。期間每隔5分鐘把雞腿反一下，讓兩面顏色平均

註：
1. 把雞腿放進冰水會保持雞皮完整
2. 把花椒、八角放進茶包袋避免滷水汁有渣滓
3. 如雞腿太厚，可於厚肉位置切一兩刀，雞腿會比較入味