吉野家牛肉飯

材料：
1.火鍋肥牛 --- 1盒
2.洋蔥         --- 1個

調味料：
1.日式醬油 --- 半碗
2.味醂         --- 3大匙
3.砂糖         --- 半大匙
4.開水         --- 半碗

做法：
1.將半顆洋蔥切片,然後放入油鍋中拌炒至半熟
2.加入牛肉拌炒至變色
3.把所有調味料都加進去,攪拌均勻煮滾
4.蓋上鍋蓋，小火悶一下，煮到洋蔥變軟

玉子燒

材料：
1. 蛋 --- 4 隻

調味：
1. 味淋     --- 1湯匙
2. 糖         --- 半茶匙
3. 生抽     --- 半茶匙
4. 水         --- 少許
5. 鰹魚粉 --- 1茶匙

 

 

做法：

1. 將蛋與調味料輕攪拌均勻成不起泡的蛋液

2. 不沾鍋加熱，並以餐巾紙抹上一層油，鍋熱了後，先倒上薄薄一層蛋汁

3. 小火煎至表面蛋液半熟，即可用鍋鏟由前端慢慢捲至靠近把手這端

4. 將捲好的蛋捲推到鍋子前端，鍋面抹薄油再倒上一層蛋液，用鍋鏟將捲好的蛋捲稍微推起，讓蛋液能流到蛋捲下

5. 然後再整個捲回來

6. 一直重複到蛋液用完，整個蛋捲稍微以鍋鏟壓緊，即可完成

薑蔥龍躉煲

 

材料：

1. 龍躉魚柳  --- 300克

2. 薑              --- 適量

3. 蔥              --- 適量

 

醃料：

1. 生粉         --- 1湯匙

2. 紹興酒     --- 1湯匙

3. 鹽             --- ½茶匙

4. 白胡椒粉 --- ¼茶匙

 

醬汁材料：

1. 水     --- 50毫升

2. 生粉 --- 1茶匙

3. 蠔油 --- 1湯匙

4. 糖     --- 1茶匙

 

做法：

1. 把薑切片，把蔥切段。

2. 將龍躉切成中等大小，醃製20分鐘。

3. 在碗裡將50毫升水、生粉、蠔油和糖混合拌勻。

4. 在鍋裡燒熱適量油，將龍躉煎至金黃色，備用。

5. 在砂鍋裡以中高火燒熱適量油。炒香薑蔥，加入龍躉和醬汁。將火調小，蓋上蓋子煮2-3分鐘。

蝦膠釀雞翼

材料：
1. 雞翼 --- 10隻
2. 蝦膠 --- 半斤

雞翼醃料：
1. 生抽     --- 1湯匙
2. 糖         --- 1茶匙
3. 胡椒粉 --- 少許
4. 麻油     --- 少許
5. 生粉     --- 少許
6. 紹酒     --- 1湯匙

蝦膠調味：
1. 胡椒粉 --- 少許

做法：
1. 雞翼去骨後與醃料拌勻備用; 蝦膠與少許胡椒粉拌勻
2. 將醃好嘅雞翼釀入蝦膠
3. 燒紅鑊後慢火煎雞翼至金黃

柱侯蘿蔔炆牛腩

材料: 

1. 牛腩     --- 1公斤 (約2.2 磅)

2. 白蘿蔔 --- 1條

3. 老薑     --- 3片

4. 八角     --- 3粒

5. 柱侯醬 --- 2湯匙

6. 冰糖     --- 1小粒

7. 水         --- 適量  

調味: 

1. 生抽 --- 2 茶匙

2. 蠔油 --- 2茶匙

3. 粟粉 --- 1湯匙

4. 水     --- 2湯匙  

做法: 

1. 把牛腩拖水，洗凈，去血水，切件。

2. 蘿蔔去皮，用滾刀法切件備用。

3. 起油鑊，下薑片及柱侯醬炒香。下牛腩炒勻。加水蓋過牛腩大火煮滾後，加入八角及冰糖，轉小火炆半小時。熄火等侯15分鐘。再開爐火重複煮滾後轉小火炆半小時，又再等候15分鐘。

4. 再開火煮滾，加入白蘿蔔炆約半小時，熄火等15分鐘, 再開火，加入調味料埋獻。

蒜鹽燒賣

材料：
1. 燒賣 --- 按個人喜好

調味：
1. 椒鹽 --- 適量

做法：
1. 用錫紙包好鐵盤，掃上一層薄薄的油
2. 用"快速加熱"預熱光波爐
3. 放入燒賣，用低架 180 度光10分鐘
4. 加入蒜鹽後再光5分鐘，即成

滷水雞脾

材料：
1. 雞脾 --- 2 隻

調味：
1. 生抽 --- 1 碗
2. 老抽 --- 2/5 碗
3. 花雕 --- 4 湯匙
4. 水    --- 2 碗
5. 冰糖 --- 3 粒
6. 花椒 --- 3 茶匙
7. 八角 --- 3 粒

做法：
1. 鍋子倒進冷水，放雞腿，開大火，至水滾後撈起雞腿
2. 把雞腿放進冰水10分鐘，待雞腿完全冷卻
3. 把雞腿的水份印乾，開鍋下油，用中火把雞腿2面煎香
4. 把調味料煲滾，然後放下雞腿，轉小火炆半個小時。期間每隔5分鐘把雞腿反一下，讓兩面顏色平均

註：
1. 把雞腿放進冰水會保持雞皮完整
2. 把花椒、八角放進茶包袋避免滷水汁有渣滓
3. 如雞腿太厚，可於厚肉位置切一兩刀，雞腿會比較入味

鹽水煎雞翼

材料：
1. 雞翼 --- 8 隻

調味：
1. 鹽         --- 2.5 茶匙
2. 花雕酒 --- 1 湯匙

做法：
1. 把未解凍的雞翼放入冷水中，加入鹽和花雕酒，浸過夜
2. 把已解凍的雞翼印乾水份，然後先雞皮向下， 把兩面煎至金黃色

燒牛肉

材料：
1. 牛柳 --- 1 kg

醃料：
1. 鹽            
2. 黑胡椒碎
3. 蒜蓉

調味：
1. 紅酒 --- 250ml
2. 豉油 --- 100ml 
3. 喼汁 --- 100ml
4. 砂糖 --- 1湯匙

做法：
1. 牛柳從雪櫃取出回溫，放室溫45分鐘至1小時
2. 把牛柳抹乾，用食用綿繩捆綁好牛柳，令牛柳保持圓柱形
3. 用鹽、蒜蓉及黑胡椒按摩牛柳，醃至少10分鐘
4. 平底煎鑊下油至出白煙，大火煎封牛柳6面至微焦，盛起 
5. 用深鍋把汁料煮滾，放下牛柳轉小火加蓋煮3分鐘，反轉加蓋再煮3分鐘，熄火焗30分鐘，盛起 
(幼身牛柳: 放入牛柳，滾起加蓋煮1分半鐘，開蓋反轉加蓋再煮1分半鐘，熄火焗20分鐘，盛起)
6. 盛起後最少讓牛柳休息20分鐘(可放更長時間，食才切開)，解開綿繩，切薄片上碟。

註：
1. 如發現牛柳太生，可煮滾汁料淋上或放入已熄火的滾熱汁料內浸至合生熟程度。
2. 如喜歡汁料杰身，可加入麵粉煮至杰身再淋上

鹽焗沙薑雞脾

材料：
1. 雞腿 --- 2 隻

調味：
1. 沙薑鹽焗雞粉 --- 2 湯匙

做法：
1. 雞腿解凍抹乾
2. 用沙薑鹽焗雞粉醃2小時以上
 (如雞脾太厚可於厚肉位置切一兩刀)
3. 焗之前在雞脾上抺上油，再上一層沙薑鹽焗雞粉
4. 放進光波爐，雞皮向下，用高架220度焗15分鐘，反轉再焗8分鐘